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In the Kitchen
Cipâte (a.k.a cipaille, meat pie)
A French-Québécoise recipe from Line, my son-in-law's mother. They are from Québec, so who knows best.
This recipe is the best of both sides of the family (hers and her husbsnd's)
Christmas 2016, the kids suprised us by making it for us. Was our first time having it. Won't be the last.
Congrats kids :)
Préparation
2 livres de porc désossé
2 livres de bœuf
1 poitrine de poulet désossé
1 cuillère à table de sel
2 petits oignons
1 carotte râpée
1 cuillère à table d’épices mélangées
Lard salé
Couper la viande en cubes d’environ 1 pouce. Mélanger la viande, les légumes et les épices et laisser reposer au réfrigérateur environ 12 heures.
Avec la carcasse de la poitrine de poulet, préparer un bouillon (eau, carcasse, oignon, feuille de céleri et carotte). Ce bouillon servira de liquide lors de la cuisson.
Le lendemain...
Préparation de la pâte
4 tasses de farine
3 cuillères à table de graisse
4 cuillères à thé de poudre à pâte
1 ½ de liquide : eau et lait
Mélanger les ingrédients secs, ajouter la graisse en coupant avec un couteau à pâte et ajouter vivement le liquide. Abaisser par la suite et couper la pâte en carrés d’environ 1 pouce.
Pommes de terre
Préparer des pommes de terre (presque l’équivalent de la viande en volume) en cubes de ¾ de pouces.
Assemblage
Dans un chaudron de fonte, tapisser le fond d’un chaudron avec du lard salé coupé en tranches minces (non entrelardé). Mettre en alternance un rang de pomme de terre, un rang de viande et un rang de pâte. Répéter. Verser le bouillon sur les côtés en soulevant la pâte.
Cuire à 400 F ½ heure, baisser le four à 275 F et cuire 5 à 6 heures jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveiller le liquide en cours de cuisson.
Compliments au Chef Line!
Preparation
2 lbs pork - deboned
2 lbs beef
1 chicken breast - deboned
1 tbsp. salt
2 small onions - chopped
1 carrot - grated
1 tbsp. mixed spices
Salt pork
Cut meat in 1-inch cubes. Mix meat, vegetables, spices and let rest in the frige about 12 hours.
Prepare a broth with the chicken breast bone (water, bones, onion, celery leaves, and carrot). This broth will be used while cooking.
The next day...
Dough preparation
4 cups flour
3 tbsp. lard
4 tsp. baking powder
1 ½ cup liquid : water and milk
Mix dry ingredients then add the lard cutting it with a knife, and then add the liquid. Roll the dough and cut it in 1" squares.
Potatoes
Cut some potatoes in 3/4-inch cubes - almost the same amount as the meat in volume.
Assembly
In a Dutch oven, place thin slices of salt pork - do not overlap. Add a row of potatoes, a row of meat, and a row of dough. Repeat. Pour the stock on the sides lifting the dough. Add to just below the top layer of the dough.
Cook at 400F ½ hour, lower heat to 275F and cook for 5-6 hours until dough is golden. Keep an eye on the liquid. If it seems to dry out, add a bit more stock.
Compliments to Chef Line!
 Cipâte done :) |  Getting ready to make the dough |  Getting ready to make the dough |
|---|---|---|
 Getting ready to make the dough |  Dough is made. Now cutting |  Potatoes getting peeled |
 Salt pork |  Cipâte assembled |  Cipâte done! Yummmm |
 Cipate de Line |  Cipate - patate |  Cipate -beef, chicken, pork |
 Cipate -beef, chicken, pork |  Cipate - patate |  Cipate - layers |
 Cipate - layers |  Cipate -layers |  Cipate - salt pork |
 Cipate - dough made |  Cipate - dough made |  Cipate - layers |
 Cipate - layers |  Cipate -layers |  Cipate - assembled |
 Cipate - done |